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81707新葡萄京解析:做好厨师的十二个细节(一)

编辑:新东方烹饪学校 时间:2018-04-02 阅读:0

同在一个厨房里工作,为啥工资悬殊这么大?为啥有些原本不起眼的人会被外面高收入挖走,而大家却还在“温饱”线上挣扎?下面是做好厨师必须具备的十二个细节:

 

81707新葡萄京解析:做好厨师的十二个细节(一)

  

1.同样是做卤水拼盘,负责的厨师做拼盘,连边角余料都会加以认真对待,让拼盘表里如一。

 

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2.好厨师杀鱼,会小心地把鱼摁在案板上,从鱼鳃后面小心运刀,划道口子后,再把鱼放回清水盆里游动放血。搞这么复杂的放血程序为的是让鱼肉雪白细嫩,也是为了较大限度的除去腥味。

  

3.好的厨师能清楚地知道冰箱里面存放着什么原料,它们摆在哪个位置,什么时间进的货。

 

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4.虾有虾线,鱼有腥线,这是大家都知道的。的厨师杀鱼剖虾时,总是小心地去沙除线,其认真程度不压于雕琢一件工艺品。

  

5.大厨做事情很注意细节,就连“随手”——抹布的叠法都有一套规矩。因为他们明白,只有做好了每一个细节,才能把整件事情都做好。

  

6.调料缸和放料头的码兜,大厨们每天下班后都会仔细清理一次,及时添补缺料。

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