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学厨师每天原来都在做这些事?

编辑:新东方烹饪学校 时间:2018-04-11 阅读:0

要想成为一个好厨师,基本功很重要!无论烹饪何种菜品,采用何种烹饪技法,都离不开基本功。基本功包括:刀功、翻勺、火候、掌握各类调味品功能。

 

  1.刀 功

 

  刀功的魅力在于缩短原料的烹调时间、便于食用者消化吸取,同时给人以美的感官享受。

 

学厨师每天原来都在做这些事?

 

  2.翻 勺

 

  翻勺是根据菜肴的不同要求,运用不同的技法,将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动,从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到质量要求的一项技术。

 

学厨师每天原来都在做这些事?

 

  3.火 候

 

  火候,分成“火”和“候”两部分,“火”是火力的大小,而“候”则是时间的长短,因此计量火候要从强弱和时间两个维度来考虑这个问题。

 

学厨师每天原来都在做这些事?

 

  4.调味品的掌握

 

  作为一名的厨师,每到一个新厨房必先尝尝灶台旁摆放的各种调味品,尝味道品咸度,看颜色辨功能。

 

学厨师每天原来都在做这些事?

 

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