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饕宴(一)京菜老师唐习鹏 秘制鸿运鲍鱼盒

编辑:新东方烹饪学校 时间:2017-07-19 阅读:0




 

传承不守旧,创新不忘本!

大家以经典的名义,温故知新,别出新菜!

2017,新东方烹饪教育广发英雄帖,

联手八位殿堂级明星厨师,

合力巨献一场烹饪江湖的华山论剑!

新东方烹饪教育《饕宴》,

带你走进大不一样的美食新世界!

 

饕宴(一)京菜教师唐习鹏 秘制鸿运鲍鱼盒

饕宴今日值班主厨

首位登场献艺的教师:他是匠人,更是教师。他自成一派。他是荣誉等身,又孜孜不倦。他的足迹遍布全球,初心却从未离开三尺灶台。中国烹饪教师,国家烹饪技师,世厨联WACS国际评委!唐习鹏载誉而来鼎力加盟饕宴,他将为大家带来什么惊喜的“新”菜呢?一起拭目以待!

 

 
 

唐教师的鸿运鲍鱼盒 香菇变身鲍鱼宴

 

饕宴(一)京菜教师唐习鹏 秘制鸿运鲍鱼盒

 

食材

——

香菇/虾仁/鸡蛋

  洋葱/青红椒/小葱/淀粉

 

饕宴(一)京菜教师唐习鹏 秘制鸿运鲍鱼盒

 

 

制作步骤

01

准备好所有的食材,香菇洗净后去蒂入锅内焯煮去味;

 

饕宴(一)京菜教师唐习鹏 秘制鸿运鲍鱼盒

 

 

02

将焯煮好的香菇施花刀定型,在唐教师精心料理下,原本看似寻常的香菇也瞬间美颜;

 

饕宴(一)京菜教师唐习鹏 秘制鸿运鲍鱼盒

 

 

03

洋葱、青红椒、小葱切丁,洗净的虾仁剁成肉沫,加料均匀搅拌腌制片刻;

 

饕宴(一)京菜教师唐习鹏 秘制鸿运鲍鱼盒

 

 

04

用拍上淀粉的香菇包裹住虾肉,下热锅油炸至金黄色;

 

饕宴(一)京菜教师唐习鹏 秘制鸿运鲍鱼盒

 

 

05

过热油煎炸后,再加料爆炒、勾芡,此刻,汤料中一只只肉质鲜嫩的“鲍鱼”喷香扑鼻,哪还能看出一点香菇和虾肉的影子!

 

饕宴(一)京菜教师唐习鹏 秘制鸿运鲍鱼盒

 

 

06

大珠小珠落玉盘,焯水后的蜜豆打底,摆上新鲜出锅的“鲍鱼”,再点缀上小蘑菇和红花绿叶,一盘色香味形意俱佳的“鸿运鲍鱼盒”就大功告成了!

 

饕宴(一)京菜教师唐习鹏 秘制鸿运鲍鱼盒
 

 
 

饕宴开宴菜:传承不守旧创新不忘本

 

香菇是再家常不过的食材,熬汤炒菜涮火锅都是好搭配,可是把香菇做成鲍鱼还真是罕见。这两看似不沾边的食物,通过精细的刀工和巧妙的烹制,提升自己。

 

菌肉削平,横竖交叉背部不断切成细小的方格,菌盖沾些淀粉包裹上虾仁,俨然一只鲍鱼。教师唐习鹏又运用炸、炒、烧、焖四式武功,将各种调料融入鲍鱼合之中,看一眼就让人垂涎三尺,吃一口会不会让人欲罢不能呢?

 

 
 

唐教师创作灵感分享

 

香菇是菌中良品,肉质肥厚,对于三高人群、小孩的智力以及体质的增长都非常有好处,再搭配上营养价值较高的虾肉,不管是小孩、老人还是中年人吃都有益智、健脑、强身健骨的功效,所以说这两道食材的搭配可以说是非常好。再通过现代的调味方法以及使用中西餐结合的装盘方式,造就了这道菜肴的美感、美味,符合现代人的饮食需求且东南西北皆宜。

 

饕宴(一)京菜教师唐习鹏 秘制鸿运鲍鱼盒

 

 
 

下 集 预 告

 

下集节目潘小峰教师将会为大家带来一道“脆皮鱼面”,鱼是中国餐桌上常见的食材之一,煎煮烹炸,千滋百味!不知道一向不走寻常路的潘教师会用这常见的食材创造出怎样的惊喜?一起期待吧!


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