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羊角酥

编辑:新东方烹饪学校 时间:2020-05-30 阅读:0

学生:赵哲

专业:经典西点

籍贯:宁夏固原

学习时间:一个月

羊角酥是面粉制作而成的一道面食,主要原料有鸡蛋、低粉等,主要调料是盐、糖、生抽等,主要采用烘焙的方法制作而成。

羊角酥

主料:千层酥皮1份

配料:白砂糖适量,全蛋液适量(刷表面)

工具:螺管模具7个

烘焙:烤箱中层,上下火,200度,15分钟左右,烤到表面金黄

做法:

1.按照千层酥皮的制作方法做好千层酥皮,擀成0.3CM厚度以后,用刀切去不规整的边角,修整成长方形。然后切成宽2.5CM,长40CM的长条

2.取一根长条,在其中一面上刷一层全蛋液

3.拿起长条的一端,绕着螺管从前端开始卷起来(刷蛋液的那面向外,螺管不需要涂油)一直卷到螺管末端

4.卷好后,在表面撒上一层白砂糖,平放入烤盘(收口压在底部),放入预热到200度的烤箱

5.烤好后,趁热把螺管抽出,等羊角酥完全冷却后,在中间填入打发的动物性淡奶油或者植脂奶油即可

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